– En grundig guide til de viktigste kaffesortene og hva som skiller dem
Innledning: Kaffens mangfold
Kaffe kommer fra ulike hjørner av verden og dyrkes under svært varierende forhold. Likevel stammer nesten all kaffe fra to hovedarter: Arabica og Robusta. Disse har igjen flere underarter, varianter og hybrider. Og igjen har disse kaffevariantene mange forskjellige navn, gjerne basert på hvor de er dyrket, eller hva gården de er dyrket på heter. For den som ønsker å forstå hva slags kaffe man drikker – og hvorfor den smaker som den gjør – er det nyttig å kjenne til de viktigste bønnetypene.
De to hovedtypene: Arabica og Robusta
Arabica (Coffea arabica) – 60–70 % av verdens kaffe
- Smak: Mild, kompleks, ofte fruktig eller blomsteraktig med lav til moderat bitterhet.
- Koffein: Lavere innhold enn Robusta (ca. 1–1,5 %).
- Vekstforhold: Dyrkes i høyder mellom 800–2000 moh, helst i kjøligere klima med stabile forhold.
- Pris: Høyere – Arabica krever mer omsorg og gir lavere avkastning.
Vanlige Arabica-varianter:
- Typica – Urformen for Arabica, gir søt og klar kopp, men lav avkastning.
- Bourbon – Fruktig, søt og rund, ofte brukt i spesialkaffe.
- SL28 og SL34 – Utviklet i Kenya, kjent for sin tydelige syrlighet og vinaktige toner.
- Geisha (Gesha) – En eksklusiv variant fra Etiopia/Panama, svært kompleks, florale toner, og ekstremt høy kvalitet.
- Caturra, Catuai og Pacamara – Vanlige i Latin-Amerika, gir høyere avkastning og tilpasses ulike høyder.
Robusta (Coffea canephora) – 30–40 % av verdens kaffe
- Smak: Mer bitter, jordaktig eller nøttepreget. Mindre kompleks enn Arabica.
- Koffein: Høyt innhold (2–3 %), som fungerer som naturlig insektmiddel.
- Vekstforhold: Tåler lavere høyder og varmere klima.
- Pris: Lavere – robusta er enklere å dyrke og gir høyere avkastning.
Bruksområde:
- Vanlig i espresso-blandinger for å gi crema og fylde.
- Brukes mye i instant-kaffe på grunn av lavere pris.
Nye og interessante hybrider
1. Arabusta
- En krysning mellom Arabica og Robusta.
- Prøver å kombinere Robustas hardførhet med Arabicas smak.
- Fortsatt under utvikling og prøving i flere kaffeland.
2. Castillo og Colombia
- Hybrider utviklet i Colombia for å tåle sykdommer som kaffe-rust.
- Gir akseptabel kvalitet, men kan mangle kompleksitet.
- Brukes både kommersielt og i spesialkaffe.
Spesielle varianter og mutasjoner
1. Maragogype
- Kalles ofte «elefantbønne» pga. størrelsen.
- Gir ofte en mild og lett kopp, men kvaliteten varierer.
- Dyrkes i små mengder i Nicaragua, Guatemala og Brasil.
2. Pacamara
- En kryssing mellom Pacas og Maragogype.
- Store bønner med kraftig smak og kompleks aroma.
- Brukes i konkurranser og spesialkaffe.
3. Heirloom (Etiopia)
- Ikke en enkelt variant, men en samlebetegnelse for mange ville og delvis domestiserte Arabica-varianter i Etiopia.
- Gir ekstremt kompleks og fruktig kaffe.
- Hver region i Etiopia har egne varianter (f.eks. Yirgacheffe, Sidamo).
Hvor dyrkes ulike typer?
Afrika:
- Etiopia: Heirloom Arabica, floral og kompleks.
- Kenya: SL28 og SL34 – høy syrlighet og bærpreg.
- Uganda: Robusta i lavlandet, Arabica i høyden.
Latin-Amerika:
- Colombia: Typica, Caturra, Castillo – god balanse.
- Brasil: Arabica og Robusta – verdens største produsent.
- Guatemala og Nicaragua: Bourbon, Caturra – mye spesialkaffe.
Asia:
- Vietnam: Verdens nest største produsent, hovedsakelig Robusta.
- Indonesia: Arabica og Robusta – kjent for jordlig, fyldig smak.
- India: Arabica i sør, mye krydderpreg.
Hva betyr bønnetype for smaken?
Forskjellen på bønnetyper merkes tydelig i kopp.
Her er noen eksempler:
| Variant | Smaksprofil | Opprinnelse |
|---|---|---|
| Geisha | Jasmin, sitrus, te-liknende, floral | Etiopia / Panama |
| Bourbon | Sødmefull, rund, sjokolade og frukt | Latin-Amerika |
| SL28 | Vinøs, høy syrlighet, solbær | Kenya |
| Robusta | Bitter, tung, jordaktig, mindre syre | Vietnam / Afrika |
| Heirloom | Kompleks, bær, te og sitrusnoter | Etiopia |
Hva bør du velge?
- Til filterkaffe: Prøv lysbrent Arabica som Geisha, Bourbon eller SL28.
- Til espresso: En blanding med Robusta kan gi mer crema og kraft.
- Til nybegynnere: Start med en søt og balansert kaffe som Caturra eller Typica.
- Til spesialkaffe-elskere: Let etter single origin Geisha eller etiopiske heirlooms.
Oppsummert
Det finnes hundrevis av kaffebønnevarianter, men de fleste du møter i butikk eller kafé stammer fra Arabica eller Robusta. Arabica gir best kvalitet, men krever mer. Robusta er hardfør og kraftig, men mindre nyansert. Innenfor disse hovedtypene finnes et mangfold av smaker, opprinnelser og kvaliteter. Ved å vite hva slags bønner du drikker, kan du finne frem til kaffen som passer akkurat din smak.